屏南縣位于福建省東北部，隸屬于寧德市。1734年（清雍正十二年）建縣，縣域面積1487平方公里，轄5鎮(zhèn)6鄉(xiāng)152個行政村、8個社區(qū)，總?cè)丝?0.53萬，是全國農(nóng)村改革試驗區(qū)、全國傳統(tǒng)村落集中連片保護利用示范縣、中國傳統(tǒng)村落文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣、中國民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)、中國民間藥膳示范縣、國家東部生態(tài)文明旅游區(qū)、省重點僑鄉(xiāng)。
近年來，屏南縣全力推進高山農(nóng)業(yè)、綠色工業(yè)、文旅康養(yǎng)“三個一流”產(chǎn)業(yè)發(fā)展，經(jīng)濟社會發(fā)展呈現(xiàn)穩(wěn)中向好的良好態(tài)勢。2022年全縣實現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值125.89億元、增長17.3%，增速位居全省第一，經(jīng)濟總量兩年內(nèi)趕超省內(nèi)4個兄弟縣市；其中，規(guī)上工業(yè)增加值增長159.7%、農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值增長8.6%、社會消費品零售總額增長9.3%，3項指標(biāo)增速均位居寧德市第一；全縣電商零售額達(dá)8.69億元、增長33.1%，特別是我縣菌菇產(chǎn)量僅占全國的0.5%，但銷售額占到抖音全網(wǎng)菌菇銷售額的1/3；2022年度市對縣績效考評位居全市山區(qū)縣第一，鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實績考核位居全市第一。2023年前三季度全縣實現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值96.36億元、增長3.8%，農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值增長7.3%，位居寧德市第一；一般公共預(yù)算總收入增長49.5%，居寧德市第二；2023年省鄉(xiāng)村振興熱度指數(shù)綜合排名位居前十。
屏南全景圖（攝影：熊壽鵬）
屏南歷史悠久，遠(yuǎn)在3000年前就有古越先人在境內(nèi)繁衍生息。
屏南原屬古田縣境，清雍正十三年（1735年）析古田縣境東北部移風(fēng)里、新俗里和橫溪里的13個都之地建縣。縣治雙溪位于翠屏山之南，故雍正皇帝給取名“屏南”。屏南建縣后，屬福州府。
國元年（1912年）廢府、州制，實行省、道、縣三級建制，屏南直屬福建省轄。民國22年，中華共和國人民革命政府將福建劃為4個省，屏南屬閩海省。民國23-38年，屏南歷屬第二、三、八行政督察區(qū)。
新中國成立后，屏南屬南平專區(qū)。
1963年8月，改屬閩候?qū)^(qū)。
1970年7月，又改屬福安專區(qū)。
1971年，原福安專署駐地遷往寧德改稱寧德地區(qū)，2000年寧德地區(qū)改稱寧德市，屏南縣屬之。
屏南縣位于福建省東北部，面積1471平方公里，全縣11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，153個行政村。屏南前屬古田管轄，至清雍正十三年（公元1735年）。
歷史沿革：據(jù)<屏南縣志>，清置屏南縣，以位于古屏山之南而得名。
清雍正十二年（1734）析古田縣北鄉(xiāng)置屏南縣，歷屬福州府、閩海道。1949年11月28日解放，歷屬南平專區(qū)、閩侯專區(qū)、福安地區(qū)、寧德地區(qū)、寧德市。
2000年，屏南縣轄5鎮(zhèn)6鄉(xiāng)：古峰鎮(zhèn)、雙溪鎮(zhèn)、代溪鎮(zhèn)、長橋鎮(zhèn)、屏城鄉(xiāng)、棠口鎮(zhèn)、甘棠鄉(xiāng)、熙嶺鄉(xiāng)、路下鄉(xiāng)、壽山鄉(xiāng)、嶺下鄉(xiāng)。根據(jù)第五次人口普查數(shù)據(jù)：全縣總?cè)丝?68482人，其中各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人口（人）： 古峰鎮(zhèn) 33082 雙溪鎮(zhèn) 14132 代溪鎮(zhèn) 22349 長橋鎮(zhèn) 16027 屏城鄉(xiāng) 10122 棠口鄉(xiāng) 18959 甘棠鄉(xiāng) 12676 熙蛉鄉(xiāng) 13034 路下鄉(xiāng) 9067 壽山鄉(xiāng) 7562 嶺下鄉(xiāng) 11472
2003年，屏南縣轄5個鎮(zhèn)、6個鄉(xiāng)：古峰鎮(zhèn)、雙溪鎮(zhèn)、代溪鎮(zhèn)、長橋鎮(zhèn)、屏城鄉(xiāng)、棠口鎮(zhèn)、甘棠鄉(xiāng)、熙嶺鄉(xiāng)、路下鄉(xiāng)、壽山鄉(xiāng)、嶺下鄉(xiāng)。2003年末，戶籍人口18.13萬人，其中非農(nóng)業(yè)人口3.57萬人。
2022年末常住人口13.7萬人,城鎮(zhèn)化水平為51.55%;全年出生率為8.31‰,死亡率為9.74‰,自然增長率為-1.43‰。2022年末戶籍人口18.85萬人，比上年末降低6.09‰，其中城鎮(zhèn)戶籍人口6.86萬人，占總戶籍人口比重(城鎮(zhèn)化水平)為36.6%。全年出生人口0.13萬人，出生率為7.02‰；死亡人口0.11萬人，死亡率為5.72‰；自然增長率為1.30‰。（數(shù)據(jù)來源于公安戶籍資料）
屏南縣位于福建省東北部，霍童溪、古田溪上游，介于北緯26°44′-27°10′、東經(jīng)118°41′-119°13′之間。東南與蕉城區(qū)相連，南至西南至南與古田縣相接，西至西北與建甌市毗鄰，北與政和縣接壤，東北與周寧縣交界。
全縣土地面積1487.3平方公里。地處鷲峰山脈中段，全縣地勢自西北向東南傾斜。地貌屬中山、低山、丘陵、山間盆地4種類型。境內(nèi)峰巒起伏，山谷盆地縱橫交錯，海拔差異大，最高峰東峰尖海拔1627米，最低處壽山園坪村海拔250米，全縣平均海拔838.5米
屏南的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，已基本適應(yīng)經(jīng)濟和社會發(fā)展的需要，交通便捷，203省道、衢寧鐵路穿境而過，全縣鄉(xiāng)鄉(xiāng)通柏油公路；
屏南東南與蕉城區(qū)相連，東北與周寧縣交界，北與政和縣接壤，西北至西與建甌市毗鄰，西南至南與古田縣相接。全境東西寬54公里，南北長50公里，總面積1470.67平方公里。縣城至福州170公里、至寧德市100公里、至賽岐港135公里、至三都澳130公里、至古田火車站95公里。
通迅發(fā)達(dá)，已開通萬門程控電話，縣鄉(xiāng)村全部實現(xiàn)電話交換程控化，傳輸數(shù)字化；電力充足，本地電網(wǎng)與省電網(wǎng)并聯(lián)，裝機總?cè)萘?萬千瓦；現(xiàn)有水廠2座，日供水達(dá)1.6萬噸,投資環(huán)境日益優(yōu)越。
屏南這里是鴛鴦的故鄉(xiāng)，屏山毓秀，汾水鐘靈，奇山秀水孕育出綠色景區(qū)，境內(nèi)名聞遐邇的鴛鴦溪是我國風(fēng)景名勝區(qū)的后起之秀，它融溪、峰、巖、瀑、洞、湖等山水景觀為一體，景區(qū)面積78.8平方公里，分白水洋、宜洋、太堡樓、劉公巖、鴛鴦湖五大景區(qū)，有白水洋水上廣場、百丈水簾洞、鼎潭仙宴谷、如來觀音同駕霧等奇觀。鴛鴦獼猴自然保護區(qū)是世界唯一的鴛鴦獼猴自然保護區(qū)，每年有數(shù)千對鴛鴦來此越冬，生息在保護區(qū)內(nèi)的還有獼猴、金錢豹、蘇門羚、蟒蛇、穿山甲、白鷴等20多種國家級保護動物。
屏南是塊綠色的寶地，境內(nèi)林海蒼莽，溪流縱橫，草山草坡資源豐富。全縣森林面積151萬畝，森林覆蓋率67.6%，木材蓄積量350萬立方米，毛竹面積6萬畝，擁有連片牧草山6萬多畝，草質(zhì)優(yōu)良。其中仙山牧場面積3萬多畝，屬高山稀林草場，被專家譽為"北方?jīng)]有，南方少有"的天然牧場。境內(nèi)河流密布，水流湍急，比降大，水電蘊藏量達(dá)40萬千瓦，被列為全國100個農(nóng)村電氣化試點縣之一。
鴛鴦溪：即屏南縣雙溪鎮(zhèn)宜洋村的白巖溪，因多鴛鴦，故名。總面積78.8平方公里，是中國目前唯一的鴛島保護區(qū)，1992年被國務(wù)院定為國家重點風(fēng)景區(qū)。
鴛鴦是中國特產(chǎn)鳥類之一，屬國家二級保護動物，春秋季在內(nèi)蒙、東北地區(qū)繁殖，冬季到南方越冬。鴛鴦溪海拔800多米，山深林密，環(huán)境幽靜，是鴛鴦棲息的好地方，每年秋季便有數(shù)百上千只鴛鴦從北方飛來越冬。100多年前這里就發(fā)現(xiàn)鴛鴦，故屏南又有“鴛鴦之鄉(xiāng)’的美譽。
鴛鴦溪景區(qū)由白水洋、鴛鴦溪、叉溪、水竹洋一考溪、鴛鴦湖5個游覽區(qū)組成。
白水洋在鴛鴦溪上游，溪流兩岸流泉飛瀑，萬木扶蘇，最令人叫絕的是其獨一無二的“十里水街”。“水街”由溪水漫過三大塊平坦的巨石組成奇特的景觀，最大的一塊達(dá)4萬平方米。人行其上，水漫足背，波光瀲滟，一片白熾，故稱“白水洋”。白水洋平坦寬敝，上可行車。下游有一條50多米長的天然滑道，赤身下滑不傷肌膚，被稱為“天然沖浪游泳池”。
鴛鴦溪為中心景區(qū)，以鴛鴦、猿猴等野生動物和衡有植物為主要特色，融溪、瀑、峰、巖、洞、潭等山水景觀為一體，成為不可多得的綜合性游覽區(qū)。其中最有特色的是“百丈漈水濂洞”，已列為全國五大水濂洞之首。清代宜洋武舉張朝升稱之為“漈水成煙”。它的特點是落差大、瀑面寬、水量足且不枯竭，可進洞仰看水濂。
叉溪游覽區(qū)位于鴛鴦溪下游，以莽莽蒼蒼的原始森林，豐富多彩的河谷景觀名聞遐邇。主要景點是可與“百丈漈水濂洞”相媲美的“百丈漈”。
水竹洋以峰險、谷幽、松奇為主要特色
白水洋：白水洋是鴛鴦溪五大景區(qū)中最具特色的天然景觀，平坦的巖石河床一石而就，凈無沙礫，登高俯瞰，其形狀猶如一丘剛剛耙平的巨大農(nóng)田，平展展的鋪呈在崇山峻嶺之中。三大淺水廣場中，最大的達(dá)4萬平方米，最寬處182米，河床布水均勻，水深沒踝。陽光下，洋面波光粼粼，一片白熾，故稱之為白水洋。
白水洋的三大淺水廣場經(jīng)國家建設(shè)部論證，系目前世界已發(fā)現(xiàn)的稀有淺水廣場。經(jīng)地質(zhì)專家初步考證為火山熔巖，由于地殼運動，部分地段有花崗巖侵入，河床底部巖石由于橫向節(jié)理比較發(fā)育，在水流的長期沖刷下，形成了今天這種奇特的地質(zhì)景觀。白水洋的地質(zhì)地貌雖不復(fù)雜，但形成這種地貌的原因卻十分復(fù)雜，至今尚無一種科學(xué)而準(zhǔn)確的說法，故被稱之為“天下絕景”，“宇宙之謎”，省委盧代書記來屏考察時，曾指示我們要請專家前來做進一步的考證，賦予白水洋以更深、更豐富的科技和文化內(nèi)涵。
青蝶漈：這是鴛鴦溪最有名的瀑布之一，青蝶漈有一個動人的傳說。古時候有一個倪青蝶的姑娘，發(fā)現(xiàn)了一種可以染布的顏料——“青”，和取青染布的技術(shù)，她貪心的哥哥為多嫌錢，壟斷了種青和取青的技術(shù)，不許她泄露密秘，善良的姑娘在勸說未成的情況下，被她的哥哥打得遍體鱗傷并關(guān)了起來，她設(shè)法逃出家門，將技術(shù)傳給了村里人。因為青蝶曾在瀑布的上頭修建了兩口濾青的青池，后來，村里人為了紀(jì)念青蝶姑娘，就把這個瀑布叫做青蝶漈。這個瀑布略呈斜形，水不是一瀉而就，水花跳躍著，翻騰著，撕出了片片青紗般的水霧，像極了風(fēng)中那夜逃的叫青蝶的女子翩纖的裙。
大白巖：大白巖是由一座弧形的石峰構(gòu)成，它以白色為主，在陽光照耀下熠熠生輝，炫人眼目。春秋二季，巖縫中或杜鵑，或楓樹點其間，紅白相映，艷麗異常，儼然一幅張大千筆下的神來之筆。大白巖高低二巖并肩挺立，所以又叫比翼峰。巖中有雄鷹窩、巖燕窩，常能見到雄鷹在其腹上盤旋，更加襯托出大白巖的雄渾壯觀。
小壺口瀑布：倉潭深達(dá)數(shù)丈，潭壁筆
直如倉板壁，故叫“倉潭”。潭邊的瀑布叫“倉潭雄瀑”，溪水奔騰直下，驚濤蕩谷，很象黃河的壺口瀑布。
宜洋景區(qū)[百丈漈與水濂洞] ：水濂洞據(jù)說是孫悟空奉觀音之命來保護鴛鴦時的住所。昔日宜洋武舉張朝升舉加來為宜洋村選八景時，就把洞外的百丈漈列為宜洋八景之一列—“漈水成煙”。形容此處的瀑布的水飄灑不知幾千里，如煙似幻。人立于瀑布之下，只見一泓直泄，氣勢非常，給人以清溪之水天上來的感受。曾有詩云：“萬綠叢中雪浪飛，驚濤蕩谷似沉雷。潭邊仰望千尋瀑，疑是游龍下翠微”。我國原有黃果樹、連云港、雁蕩山、武夷山四大小濂洞之稱，有關(guān)專家認(rèn)為應(yīng)加上百丈漈水濂洞，并將它列為全國“五大水濂洞”之首。美麗的神話傳說，與現(xiàn)實景觀交纏在一起，自然和諧。從瀑布朝底下看去，云卷云舒，象極了一群白衣素裙的仙女笑鬧著相攜飄落九天。潭邊林木森森，景致清幽，晴天時清晨至近午，陽光下，長虹臥波，氣象萬千，一瀑兼雁蕩大龍湫之雄奇與小龍湫之靈秀。百丈漈豐水時，沖力極大，只一重瀑布；枯水季節(jié)，則形成三重瀑布，它與下方的青蝶漈之間不足300米，其間卻多隔著六重瀑布，其中百丈漈與青蝶漈皆為百米高瀑，它的落差高達(dá)300多米，直至仙人橋方能一窺它的全貌。
金造橋：金造橋位于棠口鄉(xiāng)漈頭村金造自然村水尾，是屏南境內(nèi)第三長木拱廊橋，2001年公布為縣級文物保護單位。清嘉慶十三年（1808年）十月由貢生張永衢等人募建，民國三十七年 （1948年）孟夏重建。重建委員會職員有：張漢霖、宋煥樞、張應(yīng)清、韋順沈、陳其熾、張榮題、沈庭鳳、林枝柏、張廣鴻、張奉王宣 、林枝模、張榮項、張奉箓、張位渠、林鐘命，另有各鄉(xiāng)鎮(zhèn)委員27人。主繩為忠洋鄉(xiāng)中洋村韋萬會、黃玉云、韋學(xué)星、韋春霜，副繩為韋忠承、韋萬健、韋孝欵、韋擇衍、葉榮仁、余養(yǎng)和、余朝泰、何信苧；石匠為忠熙鄉(xiāng)玉洋村邱大店、邱允請；鋸匠為張廣波、韋 順口；放運木料為中洋韋萬炊、韋作俤、氵祭 下仔張觀秋、黃云前。橋堍以塊石砌筑，橋面以杉木為梁，上鋪厚木板。橋長41.7米，寬4.8米，單孔跨度32.5米，橋面至水面高度12米。橋屋建15開間64柱，九檁穿斗式構(gòu)架，上覆懸山翹角頂。橋中設(shè)神龕，祀觀音。橋兩岸古樹參天，生態(tài)環(huán)境保護良好。
惠風(fēng)橋：又名黃宅橋、泮地橋，位于屏南縣代溪鎮(zhèn)泮地村至康里村的古道中。橋為東南—西北走向，清康熙年間由僧熙春、鄭茂老倡建，民國三十年（1941年）重建，1998年6月重修。橋長32.2米，寬4.5米，單孔跨度23.5米，橋面至水面高度12米。橋堍塊石砌筑，橋面以杉木為梁，上鋪厚木板。橋屋為11開間48柱，九檁穿斗式構(gòu)架，雙坡頂。橋中設(shè)神龕，祀觀音。重建時木匠為陳昌排、張鶴昶；石匠為鄭邦意；擇日為鄭瑞氣。1998年重修時緣首為鄭家蜂、鄭保雄、鄭家煌、鄭昌招。橋兩岸地勢陡峭，河中急流險灘，把橋襯托得更加雄偉。龍津橋：龍津橋又名玉鎖橋、溪尾橋，位于屏南縣屏城鄉(xiāng)后垅村水尾。橋為東西走向，始建于清初，道光二十七年（1847年）由董事張芳等募建，為本縣至今保護尚好的折線型木拱廊橋之一。橋長33.5米，寬4.5米，單孔跨度23米，橋面至水面高度12米。橋堍以塊石砌筑，橋面以木板橫鋪，上以卵石鋪砌。橋屋建13開間56柱，九檁穿斗式構(gòu)架，懸山頂。橋東有碑記和夫人廟，神龕座南，祀五顯大帝。建橋主繩為吳高祿，副繩為吳日長；書梁為庠生張輝光，信士張朝輝、張邦昌；克擇陰陽為張國柜、僧上章。橋兩岸樹木成蔭，環(huán)境幽靜，兩端各有一株油杉。橋中有一楹聯(lián)，曰：水色山光不負(fù)祗般來往，車塵馬跡任隨那等奔波。拔貢張宗銘撰后垅八景詩之“橋鎖龍津”： 吾鄉(xiāng)四面皆山，而玉屏與文筆兩山接連，龍緊履是地者，幾不知水從何處出也，道光丁未建一橋于岸口，名曰龍津，而九曲水即由是盤旋而出，幾有欲往而返之，形橋下潭水悠悠、游魚出沒即作濠上觀可爾。
清晏橋：清晏橋位于屏南縣熙嶺鄉(xiāng)前塘村至棠口鄉(xiāng)祭頭村古道中，因地處深山峽谷而名。橋為東西走向，清光緒三十一年（1905年）九月鼎建，是我縣目前維護尚好的一座折線型木拱廊橋。橋長26.4米，寬4.5米，單孔跨度21.8米，橋面至水面高度13.45米。橋堍以塊石砌筑，橋面以杉木為梁，上鋪厚木板。橋屋建11開間48柱,九檁穿斗式構(gòu)架，懸山頂。橋中設(shè)神龕，祀觀音。建橋總理董事為副舉人張運泰、監(jiān)生林桂薰
迎風(fēng)橋：迎風(fēng)橋又名陸地橋，位于陸地村尾，東西走向，始建于清咸豐四年（1854），光緒三十年重建。橋長29米，寬4.25米，單孔跨度13.8米，橋面距水面高度8米。橋屋建8間36柱，九檁穿斗式構(gòu)架，較殘破。柱較大，直徑達(dá)30多厘米。橋堍為毛石砌筑，現(xiàn)橋底水量少。陸地橋附近有建元道光三年的母狗平梁橋----寶塔橋及建于清咸豐四年的夫人宮。
千乘橋：棠口鄉(xiāng)千乘橋位于棠口村水尾。始建于南宋理宗年間，清嘉慶二十五年（1820）秀才周大權(quán)等人再次募建。南北走向，全長62.7米，寬4.9米，橋面距水面高度9.7米。東有石階40級，西有15級。一墩二孔，墩呈船形，為花崗巖石砌筑，墩尖端雕刻為雞頭形狀。每孔跨度27.5米。橋屋有24間99柱，懸山飛檐翹角頂，橋中設(shè)神龕，祀五顯靈官大帝。兩邊有條板椅，供行人憩息。兩旁尚存檔風(fēng)板，以御風(fēng)雨侵襲。建橋主繩寧邑張成德、張成來，副繩寧邑何開發(fā)、何奶興；石匠寧邑張成送。距橋十米處有清乾隆四年（1739）的石坊一座及八角亭、林公廟、祥峰寺和兩口龍井，附近還樹有新四軍三支隊六團北上抗日紀(jì)念碑。千乘橋若長虹臥波，雄偉秀麗，橋志銘中“架木凌空，上擬虹橫百尺；臨淵累石，下同鼎峙千秋”之句是該橋的最好寫照。
夏香菇：屏南是"中國夏香菇之鄉(xiāng)"，夏香菇香飄四海，近年，屏南的夏香菇、反季節(jié)蔬菜、水果、花卉等生產(chǎn)發(fā)展迅速。全縣共種植夏香菇3000萬袋，花菇5000萬袋，反季節(jié)蔬菜5000多畝，油柰、無核柿、錐粟10萬多畝。現(xiàn)有大小香菇保鮮廠300多家，年產(chǎn)保鮮香菇6000多噸，創(chuàng)匯1200萬美元，屏南已成為全國最大的香菇保鮮基地，特色農(nóng)業(yè)已初具規(guī)模，此外，我縣特產(chǎn)龍?zhí)妒窬疲x用優(yōu)質(zhì)糯米，以民間傳統(tǒng)工藝精釀而成，具有溫陽固衛(wèi)、滋腎補血、強身健體之功效，深受廣大消費者親睞，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國各地。
惠澤龍酒（龍?zhí)独暇疲?/span>是遠(yuǎn)近聞名的屏南老酒，有幾百年的家庭作坊歷史，工藝、技術(shù)相當(dāng)有名，現(xiàn)引進了上海客商投資1000萬元成立了福建惠澤龍酒業(yè)有限公司，形成了公司化、規(guī)模化生產(chǎn)。
獼猴桃：又稱軟棗子、狗棗子，是一種藤木果樹。獼猴桃果實鮮美，風(fēng)味獨特，酸甜適口，營養(yǎng)豐富。果肉含多種維生素，堪稱水果之王。
油柰：油奈，又稱奈李，桃形李，為李的變種，黃綠色，品質(zhì)極上，肉厚、質(zhì)脆、清甜，單果重80-120克，核小2-3克，可食率96％以上，可溶性固12％ ，成熟期7月下旬—8月上旬，耐貯運，常溫條件下可貯15-20天，冷存條件能貯2個月，定植后速生快長，2-3年即開始結(jié)果，平均單株產(chǎn)量50-100公斤，經(jīng)濟壽命30-40年，適應(yīng)性廣，凡能種植桃李的地方，一般能種植。
紅茶：紅茶外形粗短勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內(nèi)質(zhì)香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中際頭村、棠口、雙溪、壽山、嶺下山區(qū)所產(chǎn)的工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，色澤鮮亮，條形秀麗。其以白水巖
品牌為主，及如來春系列為佳。
屏南綠茶：綠茶又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工藝過程制成的茶葉。其茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故稱之。
綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素、維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“葉綠湯清”的特點。科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，為其他茶類所不及。綠茶中名品最多，不但香味醇香，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，其價值也居各類茶之冠。
秋色鍋邊：秋色鍋邊先將田野土生泥鰍用清水養(yǎng)三四天，洗干凈放清水煮成半熟，去其頭屬、內(nèi)臟，放入鍋內(nèi)加調(diào)料油、鹽、姜絲、酒糟等，煮成湯汁備用。鍋邊糊用熟油文火慢炒徐徐加入湯汁，再加入適量田螺香菜、朝天椒、味精、老酒、蔥花，煮開三四分鐘即可。既解渴又果腹。食后回味無窮，成為待客佳點。秋色鍋邊以雙溪鎮(zhèn)最有名。
米燒兔：色味俱佳，油亮的兔皮呈米黃色，兔肉溢出陣陣米香，讓你未食先流涎水。客人到屏南壽山，必定會嘗到米燒兔。它色味俱佳，油亮的兔皮呈米黃色，兔肉溢出陣陣米香，讓你未食先流涎水。米燒兔制作工藝獨特，先在鐵鍋里放入大米，再用竹架托住宰殺的兔子，燒起微火讓鍋溫慢慢烘干兔肉大部分水份，同時讓米香逐漸滲入肉中。用餐時，將米燒兔切成細(xì)塊，佐以糟姜、蔥蒜以及摩芋絲等炒煮即可。除此之外，壽山還有“腸中腸”等特色創(chuàng)作工藝，豐富了美食文化。
一捧雪：當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“養(yǎng)美妞”豆作餡，蒸熟糯米作皮，望去如一團白雪，深受賓客好評。
鴛鴦面：其色澤如琥珀，質(zhì)地滑膩而富有彈性；炒之不糊不碎，條條伶俐，食之清滑鮮嫩。“鴛鴦面”俗名“苦椎面”，其色澤如琥珀，質(zhì)地滑膩而富有彈性；炒之不糊不碎，條條伶俐，食之清滑鮮嫩。相傳屏南人在唐末時即能制作，采野生柞樹果實，去殼、浸泡，漂去苦味，磨漿，曬成粉、煮熟，切成細(xì)條，即成“苦椎面”。從唐末至20世紀(jì)80年代之前，屏南人一直用它充饑，緩解糧食缺乏。之后，隨著人們生活水平的提高，對健康的關(guān)注以及飲食觀念、結(jié)構(gòu)的變化，純天然野果制成的“苦椎面”自然成為人們青睞的綠色時尚食品。據(jù)有關(guān)專家鑒定：“苦椎面”性清涼解毒，富含氨基酸、鐵、銅等多種微量元素；而且實踐證明，以“苦椎面”與魚腥草等燜，燉豬排骨，不僅鮮嫩可口，還是治療痔瘡、蛀牙和高血壓的優(yōu)良藥膳。因此，現(xiàn)在“苦椎面”身價倍增，躋身高檔賓館酒樓。后有一位省老領(lǐng)導(dǎo)來屏南，嘗后大為贊賞，因其為鴛鴦之鄉(xiāng)所特產(chǎn)，且又相傳“苦椎果”為鴛鴦喜食之食物，故改名為“鴛鴦面”。“鴛鴦面”曾在“閩東風(fēng)味小吃展”中榮獲“特別獎”。
際頭扁肉：用傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)制作的扁肉，肉餡鮮脆、香甜，皮薄、柔韌滑潤，色質(zhì)清純。際頭村是屏南縣歷史上有名的書鄉(xiāng)，特色小吃也聞名縣內(nèi)外，尤以精巧玲瓏的扁肉為著。該村用傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)制作的扁肉，肉餡鮮脆、香甜，皮薄、柔韌滑潤，色質(zhì)清純，再拌進多種佐料，咬進去滿口生香，別具風(fēng)味。
